Cocoa in polvere decorata

 

La polvere di cacao sgrassata è un macinato in polvere rimuovendo la maggior parte del grasso (burro di cacao) dai fagioli di cacao. Mantiene il sapore ricco e le componenti nutrizionali del cacao, ma il contenuto di grassi è significativamente ridotto. Di solito viene utilizzato nelle industrie di trasformazione alimentare, cottura e bevande per migliorare il sapore del cioccolato senza aggiungere troppo grasso.

1. Peso grasso: il contenuto di grassi è generalmente inferiore al 10-12% (significativamente inferiore al 40-50% del burro di cacao naturale).
2. Solidi di cacao alti: ricchi di solidi di cacao non grassi (21,1-32,1 g/100 g), fornendo un ricco sapore di cacao.
3. Naturale (non alcolato): di colore marrone chiaro, con un leggero sapore aspro.
4. Alcalizzazione (elaborato olandese): colore più scuro (marrone medio), acidità ridotta e sapore più lieve.
5. Facilmente solubile: particelle fini (il 99,5% passa attraverso un setaccio da 200 mesh), adatte per produrre bevande al cioccolato, gelato, ecc.

1. Miglioramento del sapore: fornisce un ricco sapore di cacao per prodotti al cioccolato e prodotti da forno (come torte e biscotti).
2. Alternative per la salute a basso contenuto di grassi: adatti a formule a basso contenuto di grassi, come alimenti per il fitness e prodotti di sostituzione dei pasti.
3. Coloranti: usato per regolare il colore del cibo (come cioccolato fondente, salse).
4. Componenti antiossidanti: contenente polifenoli, ha potenziali benefici per la salute.

• Prodotti al cioccolato: utilizzato per regolare il contenuto di cacao, come cioccolato fondente e cioccolato al latte.
• Calco: torte, pane, biscotti, ecc.
• Bevande: cacao caldo, frappè e polvere proteica per aroma.

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